Как правильно просушить грецкие орехи после сбора урожая в домашних условиях

Очень быстро высушить грецкие орехи дома даже с применением бытового дегидратора не получится. На это понадобится не менее 4-6 часов. Быстрее подготовить к длительному хранению очищенные ядра, но и на них придется потратить от 4 часов. И все же лучше не торопиться. В спешке можно не заметить, что полностью не избавились от влаги. Тогда через 2-3 месяца начнется загнивание. Нежелательно и пересыхание — разрушаются полезные вещества в составе, за которые так ценятся грецкие орехи. Зная, как проводится сбор, сушка и хранение, сберечь плоды можно до 3 лет.

Содержание статьи

Когда и как собирать орехи

Урожай приходится собирать в течение нескольких дней. Сначала оболочка трескается на плодах с нижних веток, и они осыпаются, а позже созревают те, что растут выше. Собирать, чтобы хранить скороспелые сорта, начинают в конце августа, среднеспелые — до конца сентября, поздние — в начале октября. Но, если по какой-то причине невозможно часто посещать участок, можно все снять одновременно — плоды дозреют в домашних условиях: в сухом, хорошо проветриваемом помещении за 2-3 недели.

Признаки того, что пора заготавливать грецкий орех:

начало листопада — крона начала желтеть и облетать;
зеленая скорлупа — околоплодник — побурела или приобрела серо-зеленый оттенок, высохла и растрескалась;
кожура стала светло-коричневой, а ядро — бежевым,

Когда плод раскалывают, сердцевина влажная, сочная, тяжелая, а перегородки уже начали слегка подсыхать.

Легче сохранить урожай, если орехи доспели на дереве. К тому же у них богаче витаминно-минеральный состав, и — по отзывам тех, кто имел возможность сравнить — слаще вкус.

Созревшие плоды легче очистить от зеленой оболочки. Она уже начала трескаться и отходит при легком нажатии. Когда она цельная, ее срезают ножом. Рекомендуется использовать давилку, только когда удалось собрать очень много орехов. Иначе можно повредить не до конца отвердевшую скорлупу, и тогда, даже если правильно сушить и хранить, часть урожая пропадет.

Как правильно сушить

Самый дешевый и надежный способ — в естественных условиях на свежем воздухе. Но на это требуется не менее 5 солнечных дней — осенью погода переменчива, и часто идут дожди. Высок риск остаться без урожая.

В производственных условиях и на крупных фермерских хозяйствах сушат грецкие орехи в специальных камерах. Дома, чтобы их заготовить, используют духовку, электросушилку, микроволновую печь. Термообработка улучшает вкусовые качества, уничтожает патогенные микроорганизмы и предупреждает гниение.

На воздухе

Чтобы правильно высушить орехи в скорлупе в естественных условиях, после сбора тщательно удаляют околоплодник. Внимательно осматривают, чтобы не остались даже самые мелкие кусочки. Расстилают брезент, сложенный в несколько слоев, или любую плотную непромокаемую ткань в один слой. На ночь прикрывают этой же тканью или полиэтиленовой пленкой, чтобы не попадала роса. Периодически плоды переворачивают. В солнечную погоду для сушки орехов понадобится 3-5 дней.

Если тепло, но погода дождливая, плоды раскладывают в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке или в комнате, если есть возможность постоянно держать открытым окно. Орехи раскладывают на стеллажах с решеткой. В домашних условиях ее может заменить металлическая сетка от кровати. Важно, чтобы воздух обдувал не только сверху, но и снизу. Нет решеток — используют газеты. В этом случае плоды придется чаще переворачивать. Убирать на хранение заготовки в этом случае можно будет через 12-14 дней.

Если орехи предварительно промыли и промокнули бумажным или обычным полотенцем, сушка займет на 3-4 дня больше времени.

В духовке

Сначала урожай сортируют. Плоды промывают и промокают бумажным полотенцем, чтобы удалить избыток влаги. Затем их раскладывают на противнях, стараясь, чтобы все заготовки из партии были одинакового размера.

При сушке в духовке:

ее разогревают до 40-45 °С;
вставляют противни, периодически переворачивают орехи, чтобы равномерно просушивались;
оставляют открытой дверцу;
повышают температуру до 70 °С.

Выключают регулятор, открывают духовку. Через 30 минут противни достают и оставляют, пока плоды полностью не остынут.

В электросушилке

Перед тем как включать устройство, нужно ознакомиться с инструкцией. У каждого агрегата есть свои особенности работы. Но есть и общие стандарты:

Ополоснуть кожуру и промокнуть полотенцем.
Отсортировать орехи, чтобы на каждой секции располагались приблизительно одинаковые по размеру.
Установить регулятор на 40-45 °С.

Не следует забивать секции — чтобы подсушить равномерно, плоды придется периодически перемешивать. Продолжительность заготовки — 4-6 часов.

В микроволновке

Таким образом можно заготовить только ядра без скорлупы. Сначала орехи подсушивают целиком — на солнце или в духовке, чтобы было удобнее колоть, а затем раскладывают ядра в 1 слой на специальной тарелке на СВЧ. Если мощность 750 кВт — выключают через 4 минуты, при 1000 кВт — через 8 минут.

Как проверить готовность орехов?

Проще всего проверить, пора ли убирать на хранение очищенные ядра. По ним сразу видно, готовы они или нет. Кожица на поверхности темнеет и легко отделяется. А когда пробуешь на вкус, горчинка отсутствует.

Чтобы понять, можно ли убирать на хранение орехи в скорлупе, нужно расколоть хотя бы 2-3 штуки. Если они достаточно просохли, у них будет характерный вкус. Потом разламывают ядро — оно должно стать плотным. Обращают внимание на перепонки — они темнеют до коричневого цвета и при попытке разломить станут хрустеть. Если ядра не досушили, плоды еще раз помещают в духовку или дегидратор. В этом случае придется пожертвовать еще 2-3 плодами. Готовность определяют опытным путем.

Как сушить очищенные орехи?

Их можно подсушить:

В духовке. Ее разогревают до 40 °С и раскладывают в 1 слой на противне. Периодически перемешивают. Дверцу слегка приоткрывают. Продолжительность процесса — 2-3 часа.
На сковороде. Вариант подходит для небольшой партии. Разогревают толстостенную сковороду, слегка приглушают огонь. Высыпают очищенные орехи и перемешивают 3-4 минуты.

Во всех случаях заготовки убирают на хранение, когда они полностью остыли.

Высушить очищенные орехи можно и на открытом воздухе. Их раскладывают в один слой на поддоне, противне, в сковороде с низкими бортами и ставят на солнечный подоконник. Через 2-4 ч удастся достичь нужного результата.

Как хранить дома

После того как орехи просушили, их перебирают. Небольшую партию размещают в герметично закрывающихся сухих стеклянных или пластиковых банках или пищевых контейнерах. Лучше всего держать их в прохладном, защищенном от света месте, например, на полке холодильника. При 8-10 °Ϲ пищевые качества сохраняются до 1 года, при комнатной температуре — до 6-8 месяцев.

Но есть и другие способы заготовки. Они подходят, если удалось собрать богатый урожай и в наличии подсобное помещение — погреб, подвал, теплый чердак или утепленная лоджия.

Хранение в ящике

В картонных коробках, ящиках из пластика или из дерева, в прохладном помещении, орехи сохраняются в течение 3 лет, только незначительно теряя полезные свойства. В картоне обязательно проделывают отверстия для вентиляции. Желательно пересыпать плоды сухими опилками или разложить между слоями папиросную бумагу или бумажные полотенца.

Хранение в мешках

Способ подходит для прохладных помещений. Влажность не должна превышать 60%. Материал мешков — холст или бумага. При 15 °Ϲ всю партию нужно будет употребить в течение 1 года, при 20 °Ϲ — за 5-6 месяцев. Мешки лучше подвесить, чтобы не касались пола и не набирали влагу. Температурных перепадов не допускается.

Хранение в соли

На дно ящиков или банок из стекла или керамики насыпают слой соли, затем помещают орехи и вновь засыпают соль. Она вытягивает влагу, и плоды остаются сухими. Если партия большая, то соль смешивают с опилками в соотношении 1:1. Урожай можно держать в бочках, эмалированных ведрах или пластиковых ящиках. Беречь от доступа света.

Появление неприятного запаха, пятен на кожуре, мелкой пыли — признак порчи. На нее также указывает горький вкус. Всю партию придется утилизировать — употребление может спровоцировать интоксикацию.

Хранение очищенных грецких орехов

Самый долговечный способ — сухая закатка. Высушенные ядра дополнительно прокаливают, ссыпают в банки объемом 0,5 л так, чтобы до горлышка оставалось 3 см. Устанавливают в микроволновку, устанавливают время на 3 минуты — мощность минимальная. Затем банку закатывают крышкой и переворачивают. Хранят в прохладном месте, например, в погребе или на полке холодильника. Небольшую партию сухих ядер проще всего заморозить — свойства и вкус сохранятся в течение 1 года, при сухой закатке — до 3 лет. Если планируется использовать в кондитерских целях, очищенные орехи заливают медом в стеклянных стерилизованных банках. Соотношение — 1:1.