Ленивые голубцы из духовки, как в ресторане

Ленивые голубцы отличаются от классического блюда способом приготовления. Их делают в духовке, мультиварке, кастрюле, пароварке, на сковороде. Неизменными остаются лишь два основных ингредиента – фарш и капуста. Представленная пошаговая подборка рецептов как в ресторане научит тонкостям приготовления. Голубцы могут быть с рисом и без него, с белокочанной, квашеной или пекинской капустой.

Голубцы котлетами с пекинской капустой

В отличие от традиционного рецепта, для приготовления этих ленивых голубцов используют пекинскую капусту. Поскольку среди составных компонентов отсутствует рис, а тепловая обработка происходит в духовом шкафу, они получаются нежными и сочными. В качестве соуса подойдет домашняя заготовка или магазинный продукт.

Ингредиенты:

• пекинская капуста – 0,3 кг;
• фарш куриный – 0,6 кг;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• томатная заправка – 3-4 стакана;
• яйца куриные – 2 шт.;
• растительное масло – 4 ст.л.;
• специи – по вкусу и предпочтениям.

Приготовление:

Подготовленную капусту просушивают, нарезают тонкими полосками и кладут в глубокую кастрюлю. Очищенный лук измельчают произвольными кусочками, морковь натирают, отправляют овощи к первому ингредиенту. Туда же отправляют свежий куриный фарш, вбивают яйцо, солят, перчат.

Все компоненты тщательно перемешивают до получения однородной массы. Из полученной заготовки делают маленькие котлетки. Форму для запекания смазывают растительным маслом и выкладывают в нее ленивые голубцы. Сверху заливают томатным соусом и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180 °C, на полчаса. По истечении времени блюдо подают к столу.

Рецепт голубцов как в детском саду

В советские времена часто на обед в детском саду давали ленивые голубцы. У этого блюда неповторимый вкус. Он многим знаком еще с детства. Благодаря представленному пошаговому рецепту его легко можно повторить в домашних условиях. К тому же, блюдо очень быстро готовится, нравится взрослым и детям.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• круглый рис – 1 стакан;
• свиной фарш – 0,6 кг;
• специи – по вкусу;
• куриные яйца – 2 шт.;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• томатный соус – 0,6 л.

Приготовление:

Все ингредиенты подготавливают, очищают, моют под проточной водой и просушивают. Капусту нарезают тонкими полосками, морковь измельчают на терке, а лук шинкуют кубиком. На сковороду наливают растительное масло и обжаривают овощи до золотистого цвета. Рис варят до полуготовности, остужают и смешивают с фаршем.

К основным компонентам выкладывают овощи со сковороды вместе с остатками масла. Добавляют все специи по желанию, вливают 2 яйца и тщательно перемешивают до однородной консистенции. Духовой шкаф разогревают до 180 °C, в форму для запекания вкладывают ленивые голубцы в форме шариков, заливают томатным соусом и запекают 35-40 минут. Подают к столу в теплом виде.

Голубцы с квашеной капустой и домашней сметаной

Ленивые голубцы настолько распространенное блюдо, что удивить им очень сложно. Но если использовать для приготовления квашеную капусту, вместо свежего овоща, то можно получить новый вкус. Получаются они сытными, но одновременно легкими. Подавать лучше вместе с домашней сметаной.

Ингредиенты:

• отваренный рис – 0,4 кг;
• свиной фарш – 0,6 кг;
• яйца куриные – 2 шт.;
• квашеная капуста – 0,3 кг;
• томатный соус – 0,6 л;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• соль, перец, сухой чеснок – по вкусу;
• растительное масло – для обжаривания;
• сметана домашняя – для подачи.

Приготовление:

Подготовленный лук нарезают крупными кубиками, а морковь измельчают на мелкой терке. Капусту отжимают от рассола и при необходимости нарезают полосками, длинной 5-7 см. На сковороде разогревают растительное масло, выкладывают овощи и обжаривают их до получения золотистого цвета.

В глубокой миске смешивают рис и свиной фарш, выкладывают к ним ингредиенты со сковороды, вбивают яйца, солят, перчат и высыпают чеснок. Массу тщательно перемешивают, формируют шарики или котлетки и выкладывают их в форму для запекания, предварительно смазанную растительным маслом. Сверху выливают томатный соус и отправляют в духовой шкаф (разогрет до 180 °C) на 30 минут. По истечении времени подают голубцы как основное блюдо.

Приготовление в кастрюле

Если под рукой нет духовки, то приготовить ленивые голубцы можно просто в кастрюле. От этого вкус не испортится. Ингредиенты настолько универсальные и дополняющие друг друга, что вне зависимости от типа тепловой обработки, блюдо всегда получается ароматным и нежным, но одновременно сытным.

Ингредиенты:

• рис – 0,2 кг;
• любой фарш – 0,7 кг;
• белокочанная капуста – 1,2-1,5 кг;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• специи и соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан;
• томатный соус – 1 стакан;
• масло растительное – для обжарки.

Приготовление:

Лук нарезают кубиками, морковь измельчают на терке. Овощи складывают в кастрюлю с разогретым маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют фарш и тушат в течение 5 минут. За это время шинкуют капусту полосками и отправляют в сковороду. Спустя 3-5 минут добавляют отваренный до полуготовности рис.

В самом конце вливают воду и томатный соус, солят, перчат по вкусу. При желании кладут чеснок или пряные травы. Голубцы накрывают крышкой, огонь уменьшают и томят до готовности. При подаче блюдо украшают сметаной, и свежей зеленью.

Слоеные ленивые голубцы на сковороде

Это блюдо отличается от своих предшественником техникой укладки ингредиентов. В остальном способ приготовления не меняется. Если семья или компания большая, то количество компонентов в рецепт рекомендуется увеличить в 2 или 3 раза.

Ингредиенты:

• любой фарш – 0,35 кг;
• белокочанная капуста – 0,15-0,2 кг;
• морковь и лук – по ½ шт.;
• рис – ¾ стакана;
• томатный соус (кетчуп, паста) – 2 ч.л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль и черный перец – по вкусу;
• масло растительное – для жарки;
• вода очищенная – сколько войдет.

Приготовление:

Сначала обжаривают фарш на сковороде в течение 5 минут (пока он слегка не побелеет). Сверху выкладывают порезанный кубиками лук и натертую морковь, добавляют томатную пасту, все перемешивают и тушат на медленном огне еще 5 минут.

В отдельную глубокую сковороду на дно выкладывают 1/3 часть нашинкованной капусты, потом половину фарша с овощами и разравнивают. Следующий слой – ½ часть промытого риса. Равномерно распределяют и солят. Затем слои повторяют, пока не закончатся заготовки. Заливают голубцы водой, чтобы покрыть капусту сверху, укладывают лавровый лист и тушат в течение 40 минут после закипания.

Голубцы в сметанном соусе как в ресторане

Если дома видеть это блюдо привычно под томатным соусом, то когда подают его в ресторане, используют сметанную заливку. Благодаря этому появляется утонченный сливочный привкус, который можно оттенить пряными травами или чесноком.

Ингредиенты:

• фарш из молодой телятины – 0,5 кг;
• белокочанная капуста – 0,5 кг;
• лук шалот или белый – 2 головки;
• рис сырой – ½ стакана;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• оливковое масло – для обжаривания.

Для соуса:

• домашняя сметана – 1 стакан;
• отвар с капустных листьев – 250 мл;
• зелень – 1 пучок.

Приготовление:

Капусту шинкуют тонкими полосками и заливают кипятком, чтобы она стала мягкой, затем дают остыть. Мясо и лук пропускают через мясорубку, добавляют специи. Рис отваривают и сливают с него воду. Затем все ингредиенты смешивают в единую массу и добавляют куриное яйцо. Из массы формируют небольшие шарики.

Ингредиенты для соуса взбивают блендером. Голубцы обжаривают на оливковом масле до получения золотистой корочки со всех сторон. Затем их складывают в сковороду, заливают сметанным соусом и томят под крышкой в течение 40 минут. Подают к столу сразу, сверху посыпают измельченной зеленью.

Советы и рекомендации

Ленивые голубцы умеет готовить практически каждая хозяйка. Но иногда в процессе создания даже простых блюд возникают проблемы. Чтобы их избежать и не испортить продукты, рекомендуется прислушаться к советам профессиональных поваров.

Блюдо всегда будет вкусным, если сделать следующее:

• перед приготовлением с капустных листьев удаляют толстые прожилки;
• капусту следует заливать кипятком на 10 минут, чтобы она не была жесткой;
• репчатый лук лучше всего нарезать мелким кубиком и тоже заливать кипятком, что позволит избавиться от горечи;
• если смешивать сметанный и томатный соус, то блюдо получится вкуснее;
• сформированные шарики голубцов лучше обжаривать на сильном огне, чтобы они не прилипли;
• блюдо можно подавать как основное, а на гарнир к нему подойдет картофельное пюре или овощи;
• пикантный вкус достигается путем добавления нескольких зубчиков чеснока;
• зелень лучше добавлять сразу при тушении овощей;
• чтобы фарш был мягче, к нему добавляют перекрученные томаты.

Хоть голубцы и называют ленивыми, они требуют внимательности и соблюдения технологического процесса. Блюда по приведенным пошаговым рецептам с фото сможет приготовить даже хозяйка без достаточного опыта в кулинарии.