Томатный соус “Чемергес” – нравится всей округе, записывайте рецепт

Томатный соус “Чемергес” – это острая приправа из помидор, лука и моркови с добавлением стручкового перца чили. Характерная особенность соуса – неоднородная консистенция. Овощи не перемалывают в пюре, а просто разваривают и оставляют кусочками. Остроту можно сделать на свой вкус, регулируя количество жгучего стручкового перца. Для приготовления томатного соуса желательно использовать спелые мясистые помидоры, в которых много мякоти и мало сока – тогда овощную массу не придется долго уваривать, готовка займет максимум час-полтора. Особое внимание нужно уделить готовности моркови – она капризна в заготовках, ее необходимо хорошо разварить до мягкости.

Готовый соус получается густой, остренький, с насыщенным кисло-сладким вкусом. Зимой соус “Чемергес” будет вкусной добавкой к буженине, отбивным и другим блюдам из мяса, жареной или запеченной курице, рыбе-гриль, отварному рису, гречке, жареному картофелю.

Ингредиенты:

• спелые мясистые помидоры – 1 кг;
• крупная морковь – 1 шт;
• лук – 200 г;
• соль поваренная – 1 ст. л. без горки;
• сахар – 1/3 стакана;
• уксусная кислота 70% – 0,5 ст. л;
• стручковый перец чили – 5-6 шт. (или 1 ч. л. молотого чили);
• черный перец молотый – 0,5 ч. л;
• лавровый лист – 2 шт;
• прованские травы или сушеная петрушка – по вкусу.

Как приготовить томатный соус “Чемергес”

Натираем через крупную терку морковь или режем тоненькой короткой соломкой. Шинкуем четвертинками колец луковицы.

Помидоры нарезаем некрупными дольками, если томаты мелкие – режем пополам либо на четыре части. У слегка недозревших или с белой серединкой срезаем все светлые участки и место где прикреплялась веточка.

Перекладываем в толстодонную кастрюлю помидоры, лук и морковь. Всыпаем соль с сахаром. Перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут, чтобы овощи дали побольше сока и не пригорели в начале варки.

На несильном огне нагреваем овощную массу до закипания. Прикрываем крышкой, выставляем минимальный огонь и варим 40-45 минут до размягчения овощей. Периодически помешиваем.

Добавляем приправы, лаврушку и мелко нарубленный стручковый перец (или всыпаем молотый перец чили). На вкус готовый соус должен быть ощутимо острым, но если очень острое не любите, положите перца сколько считаете нужным. Варим еще десять минут.

Перед тем, как раскладывать соус по банкам, вливаем уксусную кислоту. Перемешиваем, держим на огне две-три минуты, затем расфасовываем по горячим простерилизованным банкам. Герметично укупориваем.

Баночки с соусом переворачиваем донышком вверх, укутываем до полного остывания. Храним в затененном прохладном месте. Удачных вам заготовок!